冷鲜肉相关知识
2024/2/29 9:10:45
冷鲜肉，也叫冷却排酸牛肉或冻结后冷藏的肉类。这种肉的原理是先通过一定的温度进行降温处理（通常在4℃左右），然后再将其放入0-15度的环境下保存一段时间让肌肉中的乳酸成分进一步分解排出体外过程叫“屠宰致死”和"预熟"。
相比于热加工烹饪、冷冻储存等其他食品工艺技术，“冷链物流+低温储藏”、“动物源微生物学防控”、‘‘’刀工切割造型'、“现拆现销”，它可确保产品风味很佳！因始终处于较低的温度环境当中，食材的新陈代谢率相对降低.口感与营养得到了保留的同时新鲜度也得到保障。因为表面不会发粘以及存在水分流失现象的存在所以细菌无法滋生繁殖因而可以大大减少虫卵以及其他有害物质存在的可能性．它的安全风险更低食用起来更加放心。
