天津广华猪肉食品为您分享如何分辨猪肉是否新鲜
2021/8/14 16:35:59
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧，一般新鲜猪肉都是比较富有弹性的，颜色呈淡红色，只有死猪肉的颜色才是暗红色的，而且摸起来还软趴趴的，所以，这一点是能让我们从比较直观的角度来判断猪肉的好坏的。我们除了看肉的色泽外，它的皮也是很有必要观察的，一般死猪在宰杀的过程中，量是相对比较少的，因为它之前就是死的，其血液主要凝固在猪皮的脂肪上，所以，如果你在买肉时，看见猪皮上有很多小红点，甚至还带有发紫的迹象，那就千万要不得，品质好的猪肉，其猪皮会比较白净。
其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的，所以除了这步看肉色以外，看肉皮的颜色也是很重要的一步，一般鲜猪肉猪皮是比较白且干净的，而如果是死猪肉，因为屠宰之前猪已经是死了，所以屠宰的出血量会非常少，大部分血可能会浸透在肉里，导致猪皮的毛孔也会溢出少许猪血，所以一旦看到猪皮上有很多红色小点或紫黑色小点，或者猪皮有红里带紫的各种血痕，那这肯定是死猪肉了，这样的猪肉大家是肯定不要买了。
新鲜的猪肉颜色比较鲜亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是洁白色，整体非常有光泽。如果颜色暗淡，没有光泽，说明不新鲜。如果是当天宰杀的新鲜猪肉，整体比较干燥，表面微微湿润，水分充足，所以弹性比较好，用手按压的话能马上复原。而放了很久的猪肉，滋生细菌后表面发粘，而且没有弹性。目前市面上的猪肉都是冷鲜肉，经过排酸处理，所以肉里没有的，闻起来基本没有腥味。但如果猪肉放了很久，味道会变酸、变臭，异味比较严重。
