冷鲜肉的生产
1、工艺流程
屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。
从***到餐桌,冷鲜肉大致经历如下过程:产地检验合格的生猪屠宰,品质检验合格后,0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0~4℃下分割、包装,然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点,在冷藏展柜0—4℃展卖。后,消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃,形成冷鲜肉特有的冷却链系统,各个链条紧密相连,不曾间断。
2、冷鲜肉的加工方法
冷鲜肉的加工有以下几种方法。
(1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,需在特定的冷库中进行。
(2)采用二段冷却工艺。第1段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。
(3)速冷却加工方法。
可乐排骨 原料:排骨500克,可乐半听,姜片,葱,八角,老抽,盐。 做法 1.将排骨洗净切寸状,然后锅中烧水,烧开后放入排骨,等水即将再次滚开时将排骨捞出,用凉水冲洗干净、滤干水分备用(过水的目的是为了撇去排骨中的杂质,让口感更鲜美); 2.用花生油爆香姜片(3片),再加入焯好的排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,猪肉配送价格,上台时放少量的葱段。 提示: 还有种做法就是把排骨和调料一起腌制,越久越好,然后排骨放在沙锅中,小火煮十分钟。开大火,加点花生油,猪肉配送公司,不断翻搅,汁干出锅。
天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
随着人们生活水平的提高,人们对食物也是越来越讲究了,比如小时候过年过节才有肉吃,但是现在却不一样了,现在只要你想吃,天天都能吃到肉,而且很多人都把猪肉吃腻了。其实是你买肉的时候不会买,加上那些不经常做饭的人,根本就不知道猪肉也分有些部位好吃,有些部位可能不是那么好吃。
比如猪排骨,相信很多人都觉得好吃吧,而且有百吃不厌的感觉,但是其实猪的这块肉,价格是排骨的一般,但是却是猪身上好吃的肉。猪肉老板一般只告诉熟人。这块肉就是肘子骨,肘子应该很多人都知道吧,著ming的东坡肘子是很多人都喜欢吃的一道名菜。肘子的价格跟排骨差不多,但是肘子骨却是排骨价格的一般,一头猪只有两块,别看它是块大骨头,肉不算多,但是味道却让人欲罢不能。只要你吃过一次,保证会刷新你对猪肉的认识。肘子骨的做法也是和简单的,但是个人觉得好的还是要数炖了。跟一般的炖汤是不一样的,应该算是炖和卤的结合体。就是先把它焯水,然后放在锅里,加一些水,放一些卤肉用的那些卤料,猪肉配送中心,然后放姜蒜、老抽和一点糖,放适量的盐和干辣椒。盖上盖子煮,天津猪肉配送,因为这块肉比较大,所以建议用高压锅,只需要四十几分钟就能煮好,一般的铁锅可能时间会比较久。
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