五花肉的营养价值
1.肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是蛋白质,不仅含有的必需氮基酸、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2.肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
中梅肉,也叫梅花肉,是猪上肩胛肉的一部分,这个部位是猪身上的一块肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤,所以价格也比较贵,适合制作叉烧肉、煎烤、清蒸。广东制作叉烧的主要原料就是中梅肉,中梅肉的瘦肉占90%,有数条细细的肥肉丝纵横交错,吃起来肉质鲜美可口,一点也不油腻。买肉的时候,直接跟老板说要中梅肉(梅花肉),老板知道你懂,自然也不敢拿其他肉忽悠你。
猪前腿肉,因为猪的前腿是经常活动的,又不像猪的后腿那样需要支撑全部的重量,所以猪前腿肉不会那么结实,而是非常嫩的。猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成,这样的肥瘦比例使它的口感非常的好,生猪屠宰场,而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩,肥瘦相间,所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等等都是非常美味的。猪的后腿运动频率不会太大,不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬,特别结实。后腿肉比较方正,大部分是瘦肉,而肥肉则较为集中的分布在表面,筋膜少。
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