冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻,一般在零下18度,冷冻肉虽然细菌少,但是食用时需要化冻,会导致营养成分流失。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,是严格按照兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜酮体迅速进行冷却处理,使酮体温度在24小时内降为0~4度,并在后加工过程全封闭运输,能有效的抑制微生物的生长繁殖。冷鲜肉吸收了鲜猪肉和冷冻肉的优点,有排除了两者的缺陷。
好的猪肉会有一个好的触感,如果肌肉表面呈微干或稍湿,而且用手触摸不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,就是一只的猪。不新鲜的猪肉,表皮干燥,切面发粘,弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出,天津生猪屠宰场厂,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。前腿肉更嫩,会更适合用来做炒肉、红烧肉、饺子馅等,而后腿肉肉质比较硬,更适合用来炖汤、卤肉吃。
冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰, 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 1、猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有,假如生吃或调理不彻底时,或许会在或脑部寄生有钩绦虫。2、食用猪肉后不宜许多饮茶,由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的停留时刻,不光易形成,并且还添加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
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