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'下五花'口感瘦而不柴，香而不腻，天津定点肉联厂，肥瘦相间，瘦肉紧致，味道会更好一些，这样的五花肉也被称作上选的五花肉。既然口感不一样，就决定了烹饪方法也一定有区别，这样才能物尽所用，达到吃的效果。'上五花'口感太过于油腻，不适合做炒菜，一般适合做馅料，比如做饺子馅、丸子和包子馅，味道比较香；而'下五花'比较适合做红烧肉、把子肉、东坡肉和小炒肉之类的菜肴。
冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在零下18度，冷冻肉虽然细菌少，但是食用时需要化冻，会导致营养成分流失。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是严格按照兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜酮体迅速进行冷却处理，使酮体温度在24小时内降为0~4度，并在后加工过程全封闭运输，能有效的抑制微生物的生长繁殖。冷鲜肉吸收了鲜猪肉和冷冻肉的优点，有排除了两者的缺陷。
对于肉食主义者来说，五花肉是常见食材之一。因为它肥瘦相间，有着较好的口感，吃起来更是肥而不腻。不仅如此，五花肉的做法多种多样，无论是红烧还是小炒，都能够满足家庭所需。但是，猪肉的品种繁多，很多人往往不会选择。其实，五花肉分为“上五花”和“下五花”，有的地方又叫“硬五花肉”和“软五花肉”。上五花肉，主要长在猪肋排上面，特点是它的肥肉厚而多，跟瘦肉的夹层也少。
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