梅花肉是很多人都非常喜欢购买的一块肉,因为这个部位的肉非常的嫩。梅花肉是位于猪头的后边,脖子上方,也就是猪的上肩肉,肥瘦相间,红白分明犹如绽放的梅花,因此得名“梅花肉”,可以说是猪身上珍贵的一块肉了。这块肉虽然肥瘦相间,但是不油腻,特别适合煎、炸、炖或是做肉丸等。前腿肉听名字就知道是位于猪的前腿部位的肉。由于前腿是猪运动的地位,因此前腿肉肉质比较紧致,有嚼劲,相对于后腿肉要嫩一些。由于前腿肉中含有的胶质、筋比较多,因此更适合做炖、卤、红烧等。
梅花肉,可以说是猪身上备受欢迎的一部分,而且据说一只猪身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相间,而且肥肉和瘦肉的比例恰到好处,无论用来煎、煮、炒等做法,吃起来口感油润滑嫩,天津屠宰场供货,肉质鲜香。梅花肉既可以用来烧烤烤肉吃,天津屠宰场,也可以用来煎猪排吃,口感嫩而柴;亦或是做成蜜汁烤肉,也是非常美味。一说到前腿肉,大家都能想到后腿肉,两者都是猪腿肉,怎么会不一样呢,以前我也不懂,只知道每次去买肉的时候,母亲都会嘱咐我,要跟老板说买前腿肉,后来才知道,猪的前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩。
后腿肉:跟前腿肉比,后腿肉筋膜少,天津屠宰场供应,肉质较厚较老,但后腿肉纹理清晰整齐,如果炒肉丝可以买后腿肉,能切除漂亮的丝。如果仅考虑口感,后腿肉炖更合适。后腿肉和前腿肉的辨别可以看外形,后腿肉更方正整齐。五花肉:辨认的部位,肥肉一层层交替,的就是所谓的“五花三层”,肉厚、油多、质软,适合焖、炖、烧,天津屠宰场地点,成菜很香。猪腿咋一看都差不多,但在广东菜里就有严格区分,一般前腿叫猪手,后腿叫猪脚,从营养方面,成分都差不多,但口感方面差别就很大。
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