注意猪肉表皮上的斑痕,健康新鲜的猪肉表皮是没有斑痕和出血点的。死猪,病猪表皮多会伴有紫色的斑点。有的甚至出现红色黄色的隆起。健康的猪肉瘦肉颜色淡红有光泽,肥肉部分呈乳白色光泽柔润。而病猪瘦肉部分的颜色呈暗红色,肥肉部分呈红色或黄色。要选肉质紧密有弹性的,健康的猪肉用手按压会很快恢复原状,肉质也是很紧实的。而病死猪肉饿肉质松散,按压后很久才恢复。新鲜猪肉用手摸起来会有些粘手,猪瘦肉批发市场,而病猪肉摸上去会感觉有水。
五花肉在我们的烹饪中用到的非常多,制作方法也很多样,除了红烧肉以外,还适合用来制作扣肉,蒸肉,做馅料,炒菜,当然我们在吃烤肉的时候也经常会吃到五花肉,想想都要流口水了。里脊肉主要是在猪的背部,是一种纯瘦肉,猪瘦肉批发,脂肪较少,肉质鲜嫩,也没有骨头。很多人不喜欢吃肥肉,里脊肉则是不错的选择,但是里脊肉一般价格也是比较贵的。里脊肉的烹饪方法有很多,蒸,煮,炒,炸都可以,常见的就是糖醋里脊,京酱肉丝了,口感鲜嫩,老少皆宜。
后腿肉:跟前腿肉比,后腿肉筋膜少,肉质较厚较老,但后腿肉纹理清晰整齐,如果炒肉丝可以买后腿肉,能切除漂亮的丝。如果仅考虑口感,后腿肉炖更合适。后腿肉和前腿肉的辨别可以看外形,后腿肉更方正整齐。五花肉:辨认的部位,肥肉一层层交替,的就是所谓的“五花三层”,肉厚、油多、质软,适合焖、炖、烧,成菜很香。猪腿咋一看都差不多,但在广东菜里就有严格区分,一般前腿叫猪手,猪瘦肉批发价格,后腿叫猪脚,从营养方面,成分都差不多,但口感方面差别就很大。
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