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正常饲养的猪，淋比较少，只在猪脖子和关节附近。但是母猪由于含量比较多，淋也很多，在肥肉里也有大量的淋存在，所以购买时仔细观察，不难看出猫腻的。正常的猪排骨，形状整齐有规则，肉与排骨分界线分明。经过生产的母猪由于腹部受到挤压，所以排骨处的性小，肉与排骨的分界线不明显。
我们到市场上可以看到同样是猪肉，颜色却有很大的不同：有一些猪肉是鲜红色的；有一些是粉红色；还有一些是暗红色的。鲜红或者是粉红色的猪肉都是好猪肉，暗红色的猪肉大家就不要买了，因为这样的猪肉不新鲜，尤其是很多人发现市场上有些猪肉颜色非常的晦暗，这说明猪肉已经放很长时间了。
梅花肉是很多人都非常喜欢购买的一块肉，因为这个部位的肉非常的嫩。梅花肉是位于猪头的后边，脖子上方，也就是猪的上肩肉，肥瘦相间，红白分明犹如绽放的梅花，因此得名“梅花肉”，可以说是猪身上珍贵的一块肉了。这块肉虽然肥瘦相间，屠宰场直销，但是不油腻，特别适合煎、炸、炖或是做肉丸等。前腿肉听名字就知道是位于猪的前腿部位的肉。由于前腿是猪运动的地位，因此前腿肉肉质比较紧致，有嚼劲，相对于后腿肉要嫩一些。由于前腿肉中含有的胶质、筋比较多，因此更适合做炖、卤、红烧等。
一匹去头的猪肉大体分为三部分：前肘、中段及后肘。严格意义上的里脊肉分为内里脊与外里脊，内里脊属于后肘部分，又叫做小里脊、五号肉。这是整个猪肉里面鲜嫩的一块肉，一头猪只有两条内里脊，一般一条内里脊约350克重。因为内里脊肉质鲜嫩，是做干炸里脊、糖醋里脊的必选肉，只有选用内里脊，炸出来后才会外酥里嫩。同时，内里脊也是炒菜的猪肉部位，鲜香滑嫩，是炒菜的肉。一般选购内里脊肉，一定要早去或提前预订，给予预留，这条肉很抢手。
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