肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;
超市买肉需看贴纸时间。超市一般冷鲜肉有许多都是直接加上保鲜膜贴好贴纸卖的,如果是拿这种一定要看清楚上面的贴纸时间,买距离当天更早的,同时需要注意贴纸是否有多层,如果贴纸有多层说明时间被改过了,贴的新贴纸,这种也别买。因此大家如果喜欢去超市买猪肉一定分清楚别买错了,而去市场更要擦亮双眼别买的泛白的猪肉,一般都是冻猪肉解冻来的,美食道路一起加油鸭!
在现代冻结、贮藏和解冻技术条件下,既然冻肉的质量和冷鲜肉没有显著差异,那么其营养和安全性也是毫无问题的。在加工和贮藏方式上,如果没有充分冷却就冻结,以及冻结和贮藏温度过高(例如冻结没有达到-38℃及以下,贮藏肉温没有达到-15℃及以下),或肉块过大导致冻结时间过长,也没有很好的包装保护方式等,生猪定点屠宰场,肉中的水分就会发生一定的迁移,肌红蛋白会发生氧化,肌肉细胞会破损,导致肉质变硬,甚至会出现表面或局部老化干枯,肉体表面颜色变褐,甚至在贮藏时间太长后呈现所谓的“肉”现象,解冻时出现肉色褐化、肉汁流失、风味减弱等,甚至导致质量下降。
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