新鲜的猪肉,当我们用手去进行按压的时候,猪肉的触摸感是软而不硬的,特别的紧致。如果猪肉属于死猪肉,或者是不新鲜的猪肉的话,当我们用手去按压猪肉表面时,就会出现软绵绵的现象,而且肉质十分的松散,甚至还会有凹陷现象的出现。这样的猪肉,就算价格再便宜也不要购买,一定要谨慎。既然都用手去碰摸猪肉了,接着我们还要用手去挤压一下猪肉。
其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的,所以除了这步看肉色以外,看肉皮的颜色也是很重要的一步,一般鲜猪肉猪皮是比较白且干净的,天津屠宰场供应,而如果是死猪肉,因为屠宰之前猪已经是死了,天津屠宰场供货,所以屠宰的出血量会非常少,大部分血可能会浸透在肉里,导致猪皮的毛孔也会溢出少许猪血,所以一旦看到猪皮上有很多红色小点或紫黑色小点,或者猪皮有红里带紫的各种血痕,那这肯定是死猪肉了,这样的猪肉大家是肯定不要买了。
死猪肉明显有充血痕迹,呈暗红色,瘦肉无光泽,用力按压凹陷不能立即恢复。更严重的死猪肉会出现脓包,大多为病猪经过急救注射大量的残留下来的,这种肉千万不能吃。死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间中有紫色淤血。刀口比较粗糙,天津屠宰场地点,并且刀口外分,血液浸润着猪肉呈暗红色,有紫色出血斑点,并且有红色或者黄色的隆起诊块。
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