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健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有味、腐臭味及其他异味。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，屠宰场供应商，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。
冷鲜肉和热鲜肉，肉质都比较新鲜，适合多种烹饪方法，其中冷鲜肉肉质细腻鲜嫩，在处理之前不需要做过多的处理，而热鲜肉其中所含的的比较多，在烹饪之前需要先处理，用浸泡、焯水等方法将其中的逼出就可以了。冷冻肉由于水分子结晶、干耗等一系列问题，冷冻猪肉中的部分水分流失，会导致肉质味道和口感不佳。但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法，猪肉是否新鲜对其影响不大，在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分，因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。
母猪肉特别是猪龄较长的老母猪肉，含有大量的球蛋白，会对人体造成危害，食用母猪肉容易引起、血红、溶血性等疾病，大家千万不要食用。堂哥说识别母猪肉有三点：一是母猪肉皮比较粗厚，多没有香味，骨头粗壮，脂肪少，肉质粗糙。用力捏搓时好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；二是母猪肉肉皮和皮下脂肪间有一层薄薄的红晕或红色层；三是看猪身上的检疫盖章的颜色，如果是蓝色为公猪，如果是红色则为母猪肉。
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