母猪肉特别是猪龄较长的老母猪肉,含有大量的球蛋白,会对人体造成危害,食用母猪肉容易引起、血红、溶血性等疾病,大家千万不要食用。堂哥说识别母猪肉有三点:一是母猪肉皮比较粗厚,多没有香味,骨头粗壮,脂肪少,肉质粗糙。用力捏搓时好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;二是母猪肉肉皮和皮下脂肪间有一层薄薄的红晕或红色层;三是看猪身上的检疫盖章的颜色,超市猪肉配送,如果是蓝色为公猪,如果是红色则为母猪肉。
鲜猪肉肉色呈淡红色或谈粉色,表面有光泽;死猪肉肉色过红或红里发黑,毫无光泽。鲜猪肉的猪皮比较白且干净;死猪肉的猪皮有很多红点或紫黑色点,或者红黑色血痕。鲜猪肉摸着表面微干或略湿,不粘手且有弹性;死猪肉摸着表面干燥,粘手并且无弹性。保鲜:如果说是把新鲜的猪肉放在冰箱保鲜的话,那么只能储存三天的时间。很多人买回来猪肉之后会直接丢到保鲜层,但是一定要尽快吃完,不然的话很容易导致猪肉酸败变质。
如果我们用手去对猪肉进行挤压,猪肉里面有水分溢出的话,这样的就要注意了,这种猪肉有很大可能是注水猪肉。新鲜的猪肉,用手去对其进行挤压的话,并没有水分溢出,只会有少量的。除了通过触摸、挤压以外,我们还要观察一下猪肉的肥肉部分,越新鲜的猪肉,它的肥肉颜色会呈现为乳白色,而且看起来很有光泽。好的猪肉,它的瘦肉和肥肉分界线,是非常明显的。
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