新鲜猪肉和死猪肉的颜色其实是不一样的,肉联批发价格,通常新鲜的肉类,颜色为淡红色,而“死肉”就不是了,要么颜色发暗,要么有斑点。这是因为新鲜猪肉在宰杀的时候,血液可以彻底的流出来,所以肉会特别嫩;而死猪肉就不一样了,血放不出来,挤压在肉里,要么有一些血块斑点,要么会让肉变的暗红。再有就是,很多病猪肉也会有一些暗黑色的斑点,这种肉其实吃起来是影响健康的,所以朋友们买肉的时候,一定要慎重挑选。
后脚:和前脚营养相似。猪后脚下面往上的个关节,有个大且突出而弯曲的骨头,可与前脚区别。小里脊:脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,肉质细嫩润滑,是肉中上品,营养价值高,价格也相对贵。大里脊:大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,肉联批发,营养价值高。大里脊肉适合炒菜用。爆炒、红烧、蒸等,回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
做好的猪肉与新鲜猪肉味道差别不大,而冷冻肉不适合炒、烤等烹饪方式,需要猪肉含有充足的水分,烹饪后的才可以达到鲜嫩的口感,肉联批发商,否则口感会比较柴。冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉,只要仔细辨别就可以分辨出来,而且就算买了冷冻肉也不用担心,冷冻肉一般在零下18度的环境中储存,肉联批发市场,肉质并没有什么问题,选用适合它的烹饪方法就可以了,多采用炖煮焖等烹饪方法是比较合适的。
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