天津广华生猪屠宰场(查看)-天津肉类屠宰场
新鲜猪肉闻起来味道是很正常的，天津肉类屠宰场，不会有什么异味。但如果你闻猪肉味道的时候闻到了的味道，或者腐臭味道。那这很可能就是死猪肉了。或者放置了非常久的腐臭猪肉。购买猪肉的时候用手指按一下，如果是这猪肉是新鲜那会有不错的弹性，可以在按压后很快就恢复原状。如果按了之后这肉是软软的，没有弹性那这肉肯定不新鲜没有弹性了。新鲜猪肉的话，这颜色是鲜红的。这猪肉表面上油脂不少。而猪肉颜色如果是发黑，而脂肪显得浑浊和发黄，那这猪肉肯定是不新鲜的。
冻肉的解冻方式也是影响肉的风味和品质的因素，方式是在0～4℃下缓慢解冻。家庭购买的冻肉切忌将冻肉放置在家里冰箱的冻结柜继续甚至长期贮藏，因为家用冰箱冻结柜往往不会达到-15℃以下的低温。烹饪前冻肉也切忌采用流水解冻、高温解冻等方式。家庭贮藏和解冻方式的不当，都会照成肉中营养和风味物质的流失，这也是传统所谓的冻肉鲜味、口感和味道不如热鲜肉和冷鲜肉的原因。
由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖，结果因为猪肉内的较多容易排出，反而特别容易吸引苍蝇蚊虫，滋生细菌导致变质变味，一般当天没卖完的猪肉，隔天就有怪气味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性，而排出这一步本身比较费时间，如果常温下一直放置一样容易变臭，所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤；
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