一般夏天卖冻肉的比较少,因为冻肉解冻之后就会变色,而且夏天冻肉易出水变味,冬天因为天气冷,冻肉不宜察觉,就算有人问,河东生猪肉,肉贩子也会说,生猪肉价格,天气太冷了,肉都变硬了。当然能吃,有很多地方都喜欢用冻肉,因为价格便宜啊。可以降低成本,生猪肉批发市场,举一个很简单的例子:猪肉在淡季的时候存放,旺季的时候再卖,价格低的时候存放,价格高的时候再卖。对于商人来说,只要能赚钱再卖样都可以。
五花肉,它是位于猪腹部的肉,肥肉相间,非常适合用来做红烧肉,回锅肉等肥而不腻的菜品。第二个是前腿肉,前腿肉俗称前槽肉,它的肉质是非常的细嫩,而且前腿肉是以瘦肉比较多筋膜小,是非常适合用来做成肉馅炸丸子的哦。里脊肉,它是纯瘦肉,肉质是非常的软嫩,非常适合牙口不好的老人或者是刚长牙的小孩食用,我们通常是会把它剁碎以后蒸着吃或者炖粥吃也是非常美味的。
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等,准确来说应该叫“冷却排酸肉”,是宰杀放血后,温度严格控制在0-4℃,相对湿度控制在90%左右的冷藏环境下,由于始终处于低温环境下,大多数的微生物可以得到有效的抑制,更能保证肉的品质和安全卫生,但是生产过程要经过多道工序,成本较高。在超市、肉食专卖店销售的基本上都是冷鲜肉。冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理,已经将肉质的排出去了,颜色比较红润,通常呈粉红色或者红色。
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