猪腱子肉处于猪小腿上的一块肌肉,腱子肉跟其他肉很容易区别开,因为它一整块成椭圆形,外层又白色筋膜包裹着,切块里面有筋,按压起来相比其他的部位来说更有劲道一些。腱子肉除了炖汤之外,常用的就是用来卤煮,久炖不易烂,口感有劲道。里脊肉外形也很好辨别,一般是一整条长长的,色泽比较红润,纯瘦肉,没有肥肉,摸起来肉质会比较松软一些。
新鲜的猪肉颜色比较鲜亮,瘦肉部分是嫩粉色,肥肉部分是洁白色,整体非常有光泽。如果颜色暗淡,没有光泽,说明不新鲜。如果是当天宰杀的新鲜猪肉,整体比较干燥,表面微微湿润,水分充足,所以弹性比较好,用手按压的话能马上复原。而放了很久的猪肉,滋生细菌后表面发粘,而且没有弹性。目前市面上的猪肉都是冷鲜肉,经过排酸处理,所以肉里没有的,闻起来基本没有腥味。但如果猪肉放了很久,味道会变酸、变臭,异味比较严重。
买猪肉的时候,很多人都喜欢买那种看起来表面湿湿的猪肉,这种给人的感觉更加新鲜,而那种表面干干的猪肉,给人的感觉像放了很久的,于是有人就会果断买这种湿湿的猪肉,这样选择就错了,天津生猪屠宰场厂,正常的猪肉并非这样。新鲜的猪肉表面不可能有水,那么怎么可能湿哒哒的,如果你遇到湿湿的猪肉,它可能是问题猪肉,或者是冷冻后的猪肉,而正常的猪肉,表面有一些湿润,但摸起来并没有水分,这样的才是新鲜猪肉。
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