梅花肉,可以说是猪身上备受欢迎的一部分,而且据说一只猪身上的梅花肉只有5-6斤左右。梅花肉肥瘦相间,而且肥肉和瘦肉的比例恰到好处,无论用来煎、煮、炒等做法,吃起来口感油润滑嫩,肉质鲜香。梅花肉既可以用来烧烤烤肉吃,也可以用来煎猪排吃,肉联批发,口感嫩而柴;亦或是做成蜜汁烤肉,也是非常美味。一说到前腿肉,大家都能想到后腿肉,两者都是猪腿肉,怎么会不一样呢,以前我也不懂,只知道每次去买肉的时候,母亲都会嘱咐我,要跟老板说买前腿肉,后来才知道,猪的前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩。
几乎很多名菜都喜欢用五花肉,比如东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、卤肉饭等等,都是要用五花肉烹饪而成的。我们每次买肉,都会发现,单单五花肉,就好多种类型,肉联批发哪家好,那么要怎么挑好吃五花肉呢。 五花肉一般有分为上五花和下五花,肉联批发商,上五花肥瘦比例偏差大,瘦肉夹层少,肥肉多,太过油腻不适合炒菜。而下五花一般有三层瘦或五层瘦,肥瘦相间平均,用来炒菜,肉联批发价格,红烧等做法都特别香嫩,而且不油腻。
前腿肉肉质比较细嫩,而且肥瘦相间,所以用来做炒菜、做红烧肉等等都是非常合适的,口感非常的软嫩。而后腿肉则更适合用来酱着吃或者卤着吃,会更有嚼劲,而且不腻。但是用它来做红烧肉的话就不太好了,肉质太硬,做不出入口即化的口感。前腿肉肥肉多一点,口感更加细腻,后腿肉基本都是瘦肉,肉质更加紧致。前腿肉更适合用来炒菜、做红烧肉等需要软嫩口感的菜肴,而后腿肉则更适合用来做卤肉等口感更加有嚼劲的菜肴。
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