前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成,瘦肉之间有油层,就像牛肉那样。而后腿肉比较方正,大部分是瘦肉,只有底下一点肥油。所以它俩从外观上还是很好区分的。可以看出前腿肉的肥肉还是比较多的,后腿肉比较瘦,所以爱吃肥一点的可以买前腿肉,想吃瘦的可以买后腿肉。猪的前腿是经常运动的,而且不会像后腿那样支撑猪的全部重量,武清冷鲜肉,所以猪前腿不会那么结实,反而会比较嫩。而猪后腿承载着全身的重量,肉特别结实,瘦肉多,肉质会偏硬一些。
说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了。五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,真的是想想就流口水。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的,这种做出来才好吃。里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,冷鲜肉供应商,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,没有骨头,冷鲜肉生产商,没有肥肉脂肪含量低,非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,冷鲜肉批发,常见的做法就是糖醋里脊了。
几乎很多名菜都喜欢用五花肉,比如东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、卤肉饭等等,都是要用五花肉烹饪而成的。我们每次买肉,都会发现,单单五花肉,就好多种类型,那么要怎么挑好吃五花肉呢。 五花肉一般有分为上五花和下五花,上五花肥瘦比例偏差大,瘦肉夹层少,肥肉多,太过油腻不适合炒菜。而下五花一般有三层瘦或五层瘦,肥瘦相间平均,用来炒菜,红烧等做法都特别香嫩,而且不油腻。
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