几乎很多名菜都喜欢用五花肉,比如东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、卤肉饭等等,都是要用五花肉烹饪而成的。我们每次买肉,都会发现,单单五花肉,就好多种类型,那么要怎么挑好吃五花肉呢。 五花肉一般有分为上五花和下五花,上五花肥瘦比例偏差大,瘦肉夹层少,肥肉多,五花肉生产商,太过油腻不适合炒菜。而下五花一般有三层瘦或五层瘦,肥瘦相间平均,用来炒菜,红烧等做法都特别香嫩,而且不油腻。
后腿肉:跟前腿肉比,后腿肉筋膜少,肉质较厚较老,但后腿肉纹理清晰整齐,如果炒肉丝可以买后腿肉,能切除漂亮的丝。如果仅考虑口感,后腿肉炖更合适。后腿肉和前腿肉的辨别可以看外形,后腿肉更方正整齐。五花肉:辨认的部位,肥肉一层层交替,五花肉批发价格,的就是所谓的“五花三层”,肉厚、油多、质软,适合焖、炖、烧,五花肉批发,成菜很香。猪腿咋一看都差不多,但在广东菜里就有严格区分,一般前腿叫猪手,后腿叫猪脚,从营养方面,成分都差不多,但口感方面差别就很大。
五花肉又分为上五花肉、中五花肉与下五花肉三个部位,上五花肉上接外里脊肉,肉质相对结实,肥肉相对较多。中五花肉是五花肉中的精致部位,也是所有猪肉里面的精品肉,是“三层五花”分明,红桥五花肉,肥肉部分少、肉质紧实的一块肉,又被称为“精五花肉”,大多数时候与精肉价格差不多。下五花肉就是猪腹部的五花肉,相对肥瘦均匀,肉质疏松,对刀功处理有一定要求。
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