冷冻肉也称为“冰鲜肉”、“冻鲜肉”或“冻肉”,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在至少-38℃的低温下快速冻结,然后在-18低温库冻结贮藏,在运输和销售过程中始终保持冻结状体的肉。我国鲜肉供给方式一直有冻肉的存在,目前在发达国家有部分冻肉的销售,我国发达地区和大城市冻肉替代热鲜肉的趋势也在上升。畜禽肉能为人类提供充分的蛋白质等必需营养素。
猪肉以其的口感深受人们的喜欢,吃猪肉,对身体保健是的,但是,在食用的时候,也需要注意很多禁忌,一旦忽视了注意事项,后果也比较大。既然猪肉表面存在病菌、细菌,需要大家在切肉的时候,注意生熟分开,切菜板在切肉的时候,再进行切蔬菜,会把这些细菌渗透到蔬菜中,后果也比较严重。定期对切菜板进行消毒,从而可以避免病毒污染。
注水猪肉,是指在屠宰前给猪,或者在屠宰后向猪肉注水,以此来提高猪肉的重量。注水后的猪肉和正常猪肉相比,净重量能提高15-20%左右。这类猪肉不光口感差,还存在卫生问题,也是食品法规里禁止的。辨别注水猪肉,主要通过“看”和“摸”。正常的猪肉,颜色为肉粉色,天津肉类屠宰场,摸起来有弹性,用手指按压能很快恢复原状;注过水的猪肉,颜色比较浅甚至泛白,放置一段时间后,会有浅红色的流出,肉的弹性差,按压后难恢复原状。
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