公猪肉和母猪肉的第三个区别,就在于口感不同,公猪肉味道鲜美,口感软嫩可口,母猪肉又粗又老,皮糙肉厚,口感上没公猪肉好。公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多,但是母猪的生长周期较长,在这个过程中,母猪体内会聚集较多的。此外,母猪中还含有一种叫“球蛋白”的物质,如果长期食用,会对人体造成伤害。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼,也不易消化和吸收。
公猪肉和母猪肉在外观上的区别,主要体现在猪皮、猪瘦肉、猪肥肉和猪骨上。公猪肉的猪皮部分颜色较白,表面毛孔细致均匀,肉和脂肪之间没有很明显的界限,瘦肉部分呈现肉粉色,肥肉部分和骨头偏白色,肉质较细腻。母猪肉的猪皮呈黄色,又厚又粗糙,瘦肉部分颜色较深,纹路粗大,缺少弹性,比较松弛。肥肉部分颜色偏黄,又干又涩,外皮和脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪,屠宰场供应商,骨头部分比较粗,呈现黄色。
如果在零下18℃以上缓慢冻结,肉质纤维中形成的冰结晶体积增大,产生的压力也会增大,会引起组织结构的损伤和破坏。同时,会压迫纤维集结。解冻后,肉的营养价值、感官品质有所下降。综合来看,冷鲜肉未经冻结,也无需解冻,不会产生营养流失,克服了冷冻肉的缺陷;而且屠宰后产品始终保持在0-4℃的低温下,卫生及安全得到有效保障,打破热鲜肉的安全危机,更值得购买食用。
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