肉更多汁可口。因为冰鲜肉排酸过程中将乳酸有效排除,肉内的蛋白酶和钙酶可以很好的刺激肌肉纤维让其发软,终排酸后的冷鲜肉口感软嫩多汁,南开猪肉配送,而鲜肉因为没有干预乳酸自然留在了猪肉内没有排出,所以猪肉紧实有腥味。色泽不同。新鲜猪肉一般色泽红润或粉嫩,有光泽,看上去比较有食欲,而冷冻猪肉经过解冻再售卖时,容易脱水导致色泽发淡泛白,无光泽,看上去无食欲;
新鲜的猪肉,会带着固有的鲜香气味,猪肉配送哪家好,不含化学药品和,哪怕是白水清煮,不加任何调味料都毫无腥臭味,口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉,通常带有氨味或酸味。好的猪肉会有一个好的触感,如果肌肉表面呈微干或稍湿,而且用手触摸不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,就是一只的猪。不新鲜的猪肉,表皮干燥,切面发粘,弹性差。新鲜肉很少会有水或者渗出,表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉,表皮有红点或者血点。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
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