天津屠宰场-广华
在烹饪前，把猪肉清洗干净是非常重要的环节，有很多人为了保证猪肉的口感，采用冲洗的方式，却不想，在冲洗过程中，会造成猪肉表面的细菌、病菌飞溅，造成了。把猪肉放在盆里，加入清水浸泡，这样的浸泡过程，可以顺利把猪肉表面的渗透出来，也可以把猪肉表面的细菌、病菌析出来。因为就算是从正规途径购买的猪肉，也会在屠宰过程中，天津屠宰场，导致细菌或病菌落在上面，一旦没有被及时，将会被人吃进嘴里，造成，对于胃肠道形成新的损伤。
冷鲜肉的保鲜可以理解为经营中较为重要的部分了，冷鲜肉的保鲜原理是，肉类在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖。在随后的冷却加工进程中，肉类需要一直处在0-4℃冷链下，冷鲜肉通过极速冷却，体表温度下降，肉中的肌糖原酵解生成乳酸抑制微生物的成长繁衍，这样不光使冷鲜肉在食用时更安全，也可延长保鲜期限。
排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比，有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，终产生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，并且其营养成分更易被吸收，在烹饪过程中，其相较于冷冻肉更加方便，不需要被解冻。相比于鲜肉而言，由于其发生了一系列的理化变化，更容易被切割，且味道更加鲜美，没有腥味和草酸的味道。
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