天津生猪屠宰场直销-天津广华肉类食品
将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。
我们都知道，现在比较好的牛肉一般都是进口的，而进口牛肉大部分都是冷冻肉，如果是冷鲜肉，它在运输途中对温度的要求非常高，很容易在运输途中出现问题，造成肉的损失会很大，因为即使温度降低会使细菌和肉中的酵素活动力减弱，天津生猪屠宰场直销，但是，作用仍然会继续进行。而且，冷鲜肉的保质期在12周，对时间的要求也比较高。
而冷冻肉就大大降低了这种运输途中的风险，而且其保质期时间长，因为，冷冻肉在零下18℃下，会停止所有生物性的活动，生命需要依赖于液态水才得以存活，而冷冻会使水结成固态冰晶，所以，在经过正规报关进口之后，冷冻肉依然会保持其新鲜度。
畜禽屠宰后， 在肉温还没有散失， 这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温即上市出售的肉称作热鲜肉。我国传统的鲜肉供给方式都是热鲜肉，通常为凌晨宰杀， 清早上市， 不经过任何降温处理，购买后立即烹饪食用。至今在生活中，仍然有许多人认为冷却贮藏的冷鲜肉，特别是冻结贮藏的冷冻肉，与宰杀即食的热鲜肉与比较，不仅味道差而且其营养价值还会大打折扣。
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