里脊肉是猪肉中嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示,西青猪瘦肉,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!前腿肉的肉质要更加细腻,猪瘦肉价格,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等,不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上,很多人都只会想到做法,但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的,因为猪的前腿经常运动,猪瘦肉批发,所以它的肥瘦相间,吃起来也会更嫩。
冷鲜肉也称冷却肉,是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0~4℃, 然后在0~4℃下放置一定的时间,例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割,并在运输和销售过程中保持0~4℃冷却状态的肉。在西方发达国家,鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持,其供给逐步在增加,尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
上五花肉又叫“软五花肉”,主要分布在猪肋排的外层,也就是猪的胸腔外面那一大块,如图五花肉位置的靠近胸部那一段,剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特点在于肥肉较多,瘦肉占比比例较少,整体偏肥,用来制作菜品口感较为香浓软嫩,猪瘦肉多少钱,比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅,成品汁水丰富且口感饱满,味道较为香浓;下五花肉又叫“硬五花肉”,主要分布在猪肚腩那一块的肉,也就是如图猪肚子那一块的肉,为五花肉部位的后半段。
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