里脊肉是猪肉中嫩的一块肉,但只有约20cm长,呈扁圆形,内有细筋。是猪肉中嫩的肉。如图所示,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!前腿肉的肉质要更加细腻,吃起来的口感也是比较鲜嫩的,一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等,不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上,很多人都只会想到做法,但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的,因为猪的前腿经常运动,所以它的肥瘦相间,吃起来也会更嫩。
我们都知道,现在比较好的牛肉一般都是进口的,而进口牛肉大部分都是冷冻肉,如果是冷鲜肉,它在运输途中对温度的要求非常高,生猪屠宰场,很容易在运输途中出现问题,造成肉的损失会很大,因为即使温度降低会使细菌和肉中的酵素活动力减弱,但是,作用仍然会继续进行。而且,冷鲜肉的保质期在12周,对时间的要求也比较高。
而冷冻肉就大大降低了这种运输途中的风险,而且其保质期时间长,因为,冷冻肉在零下18℃下,会停止所有生物性的活动,生命需要依赖于液态水才得以存活,而冷冻会使水结成固态冰晶,所以,在经过正规报关进口之后,冷冻肉依然会保持其新鲜度。
公猪肉和母猪肉的第三个区别,就在于口感不同,公猪肉味道鲜美,口感软嫩可口,母猪肉又粗又老,皮糙肉厚,口感上没公猪肉好。公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多,但是母猪的生长周期较长,在这个过程中,母猪体内会聚集较多的。此外,母猪中还含有一种叫“球蛋白”的物质,如果长期食用,会对人体造成伤害。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼,也不易消化和吸收。
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