猪肉的做法很多,可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好,鲜猪肉批发,一旦炒坏了,瘦肉变得很硬很柴,天津鲜猪肉,嚼起来费劲,那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉时,习惯这么做,瘦肉切好后直接下锅,在锅里扒拉几下,然后倒生抽、老抽、盐等调味料,再炒一会儿,炒的差不多了,接着把切好的配菜倒进去炒,经过反复的翻炒,配菜终于炒熟了,结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。
冷鲜肉全程处于低温的环境中,在这个温度范围内,不仅能减少宰杀后的初始菌数,还能抑制大部分微生物的生长和繁殖,各种病菌分泌的速度也会大大降低,因此安全隐患较小,安全性较高。新鲜肉没有进行降温处理,鲜猪肉供应商,容易给细菌繁殖提供温床,而在后续运输和销售的过程中,受到污染的可能性也大大增加,因此安全隐患较大,鲜猪肉经销商,安全性较弱。从安全隐患上看,冷鲜肉安全隐患较小,安全系数高,而新鲜肉从安全角度看则略逊一筹。
在所有猪肉品种里面,小腱子肉是饱受争议的一块肉,喜欢的人如获至宝,厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉,是猪前后小腿骨上的一块肉,前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块,外面包着厚厚的筋膜,里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质有筋道,也有嚼劲,吃起来那叫一个香。如果炒菜,不慎买了这块肉,那根本就炒不烂,恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的肉,经过长时间卤制之后,肉质酥烂、浓香劲道,一点也不次于牛肉。也适合炖汤,炖出来筋道有嚼劲,有点类似于笨鸡肉的口感。
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