如何挑选一块好肉？
一、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。二、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。三、看淋：健康猪肉的淋大小正常，而病死猪肉淋肿大。另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。
后腿肉是典型代表，这类肉不适合切片切丝炒，有明显纤维感
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒，非常容易柴，因为它的瘦肉部分硬，有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊！推荐尽量大块烹饪，处理思路有几种：
1、大块慢煮，比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质，炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式，脱去水分、浓缩风味，改变肉质纤维结构，吃起来是另一种美妙肉感～
3、如果还是想要柔嫩多汁，猪肉配送哪家好，强烈安利电饭煲低温慢煮法！家里电饭煲的保温档，正好能保持在65度左右的恒温，让肉刚好变熟，却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中，尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水，丢进去，让肉自己呆8-10小时，就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦！
新派红烧肉
1.一大块五花肉在火上烧一下猪皮，烤至焦黄放在水盆里，猪肉配送公司，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段放在盆里备用；一朵西兰花拆成小块；大葱斜切成段；两块生姜拍扁；再准备一个小盆放入花椒、红干椒、大茴（八角）、香叶、桂皮。
2.锅内烧水，猪肉配送中心，五花肉凉水下锅，煮出去腥，倒入准备好的葱、姜、花椒、大茴等香料，再加入，开大火煮开打去上面的浮沫，盖上锅盖中火煮20分钟左右，掀开锅盖用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，猪肉配送，即可倒出控水后，切成2厘米的方块备用。
3.准备一个小盆加入香叶、桂皮、大茴、红干椒；生姜切成厚块和香料放在一起备用；再准备一个小盆倒入冰糖备用。
4.锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟）倒入五花肉中小火炸2分钟，将五花肉炸至金黄色，倒出控油。
5.锅内留一点底油，倒入冰糖小火炒化冰糖，糖汁慢慢变黄起泡，后变成焦糖色、气泡密集，倒入炸好的五花肉块翻炒上色，然后倒在准备好的盆里备用。
6.锅内烧油，烧热后倒入准备好的香叶，红干椒，姜块等香料，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉翻炒几下后，倒入小半罐啤酒，再加入没过肉块的清水，然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟，然后勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，后加一点明油即可，从锅内夹出，猪皮朝下，摆在扣盘中。
7.锅内烧水，水开后倒入西兰花焯水1分钟左右即可捞出，然后用清水冲洗摆好盘，将红烧肉倒扣在西兰花上面，后撒上葱花用来点缀，美味即成。
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