糖醋里脊
1.一块小里脊肉切成长短一致,且粗细均匀的肉条,加入点、胡椒粉、少许料酒抓匀;大蒜拍碎切成末;碗中加入三勺白糖、三勺白醋,同城猪肉配送,糖醋比例是1:1,再加入少许盐拌匀。
2.另一个盆里加入一个鸡蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少许泡发粉,分次少量地加入清水,浓稠度如酸奶即可,后淋点油拌匀,把切好的肉条放进去,让每一根肉条都裹上厚厚的脆皮糊即可。
3.起锅烧油,四成油温一个一个下入肉条,全程小火把肉条炸熟后,捞出来控控油;然后把油温升高至五成热,重新下入肉条炸30秒钟,肉条炸出砖红色以后捞出来;把锅里的淀粉渣捞干净,再次升高油温至6成热倒入肉条再炸一遍,炸好的肉黄灿灿的即可。
4.锅里留底油,放进去两勺番茄酱炒出香味,再倒糖醋汁烹出酸甜味,然后下一半的生蒜末爆香,再芶一点芡粉、淋点明油,将汁收得浓稠,再倒入肉条和剩余的蒜末,快速颠锅翻匀即可。
栗子焖猪蹄
1 处理干净的猪蹄放入凉水里加料酒 焯一下捞出再入锅炸
2 起锅热油 放姜块 香叶 桂皮 八角 干辣椒
3 倒入猪蹄 加黄豆酱 排骨酱 酱油 白酒 热水 盐 鸡精 味精 糖 红曲米水 老抽
4 把猪蹄和汤一起倒入电饭煲里焖制20分钟
5 煮熟的猪蹄倒入锅中收汁后捞出猪蹄 放入板栗再收汁 后倒入猪蹄上即可
肉丝茄子焖饼
1 里脊肉切丝 加盐 味精 胡椒粉 葱姜水 料酒 蛋清 淀粉 油上浆备用
2 里脊丝滑油出锅 再把长茄子切丝 放入锅里 加盐煸炒
3 起锅热油 放大料 炒鸡蛋盛出
4 再放入大料 蒜末 黄豆酱 酱油 茄子丝 肉丝 加热水 盐 鸡精 胡椒粉 老抽
5 放入饼丝 辣子丝 韭黄 炒好的鸡蛋 撒锅边醋 蒜末 香油 翻炒出锅
猪肉的不同部位都有着各自的烹调方法,烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味,口感。
一般来说,肉品口感是软嫩还是老硬,与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮,肉质便会偏嫩,但呈味物质较少,香味不浓。年长的动物因为在逐渐成长的过程中,呈味物质积累,肌肉也在增长,体内胶原蛋白含量又逐渐下降,留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝,所以味道丰富但口感比较硬。
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