猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看，猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉，肥猪肉更是会达到44%左右。
不过，肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5，与橄榄油的组成相似。也就是说，它的脂肪组成并不算差。
而且，肉的不同部位，脂肪含量存在着明显差异。比如猪里脊、梅花肉，它们的脂肪含量都比较低，为7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/100g左右，远比猪里脊、梅花肉更肥！
除了脂肪，猪肉的另一争议点在胆固醇。有些人觉得猪肉胆固醇含量高，餐饮机构猪肉配送，但从数据上看，同样肥瘦相间的肉，猪肉胆固醇含量在80mg/100g左右，而牛肉则为84mg/100g、羊肉为92mg/100g，猪肉反倒是三者中比较低的。
大家有时候会在超市里看到一分一分包装好的猪肉，颜色粉粉的，反而有些不敢买，其实，粉粉的猪肉是正常的，也比较新鲜，只是经过了冷却排酸，所以看起来才是浅粉色，这种猪肉大家可以放心购买，口感也很不错。而超市里发白的猪肉就不建议购买了，这类猪肉大多数经过了反复冷冻，不够新鲜，说不定还滋生了细菌，吃了对人体不利。有些猪肉颜色深到略微有些黑了，呈现一种暗红色，遇上这种猪肉，大家就不要听摊贩说什么部位不同了，就算血管多的部位，肉质也是鲜红的，红到发黑的猪肉，要么是生过仔的老母猪，要么是生过病的猪，不管是哪一种都不建议购买，因为口感很差，肉也很老，一点都不好吃。这年头，越来越多人弄虚作假，就连猪肉都经常被曝出注水，注水猪肉顾名思义，就是往猪肉里面注水，让重量翻倍，吃称更重。这种猪肉一般颜色都比较浅，甚至还有些白，摸起来也是湿哒哒的，一按下去可能还有渗出来，这种猪肉肉质都被打散了，根本不能算是真正的猪肉，大家如果遇到这样的猪肉就不要买了。
猪腿肉：相对来看瘦肉较多、肥肉较少。因为腿要用来走路并且还得支撑整个猪身的重量，所以前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，后腿可以用来做的金华火腿。
对于又大又硬的肉，可以采用慢煮的方式烹调。如果想要肉质口感变嫩且多汁，那么烹调时间一定要长，一般需要 1 ~ 2 小时。
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