肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供蛋白质，也对补铁很有帮助。但肉类如果做不好，往往会又干又硬，超市猪肉配送，口感变差，于是很多人会有疑问：肉是刚宰杀的时候鲜可口吗？肉类如何烹调才能又嫩又好吃？烹调一道肉菜看似简单，实则里面可是有很多学问的。什么时候的肉吃？很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量，pH 值为 5.4 ~ 6.7，当 pH 达到 5.4 的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。等过了僵直阶段，开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是适合享用的，这时候的肉 pH 进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。
后腿肉是典型代表。这类肉不适合切片切丝炒，非常容易柴，因为它的瘦肉部分硬，有明显纤维感。
好处是它没有筋膜啊！推荐尽量大块烹饪，处理思路有几种：
1、大块慢煮，比如整块的卤肉、焖煮、慢炖、慢烤。只要令肌肉里胶原蛋白溶解成胶质，炖好的肉自然酥嫩又香浓。??
2、也可以拿它制作熟火腿、烟熏腊肉。利用风干、盐腌制等熟成方式，脱去水分、浓缩风味，改变肉质纤维结构，吃起来是另一种美妙肉感～
3、如果还是想要柔嫩多汁，强烈安利电饭煲低温慢煮法！家里电饭煲的保温档，正好能保持在65度左右的恒温，让肉刚好变熟，却不至于损失太多水分。
把猪肉和调味料拌匀放入密封袋中，尽量挤压出袋中的空气。电饭煲中加没过猪肉的水，丢进去，让肉自己呆8-10小时，就可以喜提一块口感极嫩且多汁?的肉啦！
猪肉的不同部位都有着各自的烹调方法，烹调方式正确才能更好的品尝到它的美味，口感。
一般来说，肉品口感是软嫩还是老硬，与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮，肉质便会偏嫩，但呈味物质较少，香味不浓。年长的动物因为在逐渐成长的过程中，呈味物质积累，肌肉也在增长，体内胶原蛋白含量又逐渐下降，留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝，所以味道丰富但口感比较硬。
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