猪虎掌
料理方式:是猪膝盖处的韧带与组织,因为前腿虎掌较小,肉联批发,所以使用后腿虎掌居多,外型为白色、口感软Q且富有胶质,肉联批发市场,通常会连着大骨一起,富有胶质。因为数量不多,建议事先向摊贩预订。除了常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外,也很适合红烧或三杯等重口味的菜色。
朱颊肉
猪下巴、脸颊两侧部位的肉,又名「嘴边肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩,肉联批发商,因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉,所以肉质软中有嚼劲,汆烫切片或烧烤都很好吃。
常见部位的肉都适合怎么做?
梅花肉:主要特点是瘦肉居多,但夹杂着一丝丝的脂肪,是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉,相对于里脊肉要稍微老一点。
因为带有大理石纹路,比较适合香煎。煎肉的时候会发出促进食欲的嘶嘶声,这其实是肉品接触到高温的锅表面时水分从肉中蒸发的声音。
煎肉的过程中肉表面会褐变,散发诱人的香味。需要注意在肉表面褐变后要马上转小火,避免内部还没熟而外部早已变焦。
不能买的猪肉
颜色发黑
买猪肉看颜色,一定要在太阳光下去看,因为大多数商家都会打上红伞,并用暖光灯照射,在这样的灯光下,不管你怎么去看,肉的颜色都是一样的。
这样一来我们就没办法,对肉的颜色去进行区分,只有太阳光下才能一眼辨别,肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红,而且有光泽,如果是发黑的猪肉就要注意了。
发黑猪肉有两大原因,种是由于放置时间太久所导致的,因为由于氧化风干,猪肉表面水分挥发以后,颜色就会暗沉,但是里面的肉,肉联批发哪家好,依旧是鲜红的。
第2种则是由于变质,猪肉一旦变质以后,它的颜色就会发黑,而且是由外到里都是黑色的,有些猪肉甚至会流出黑色的,大多都是病猪肉,遇到时千万别去购买。
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