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猪头

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瘦肉

排骨

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怎样鉴别猪肉是否新鲜

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，猪肉配送哪家好，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

栗子焖猪蹄，香油翻炒出锅

栗子焖猪蹄

1 处理干净的猪蹄放入凉水里加料酒焯一下捞出再入锅炸

2 起锅热油放姜块香叶桂皮八角干辣椒

3 倒入猪蹄加黄豆酱排骨酱酱油白酒热水盐鸡精味精糖红曲米水老抽

4 把猪蹄和汤一起倒入电饭煲里焖制20分钟

5 煮熟的猪蹄倒入锅中收汁后捞出猪蹄放入板栗再收汁后倒入猪蹄上即可

肉丝茄子焖饼

1 里脊肉切丝加盐味精胡椒粉葱姜水料酒蛋清淀粉油上浆备用

2 里脊丝滑油出锅再把长茄子切丝放入锅里加盐煸炒

3 起锅热油放大料炒鸡蛋盛出

4 再放入大料蒜末黄豆酱酱油茄子丝肉丝加热水盐鸡精胡椒粉老抽

5 放入饼丝辣子丝韭黄炒好的鸡蛋撒锅边醋蒜末香油翻炒出锅

梅花肉

梅花肉是猪前上胸的一块肉，运动量较大，带筋带油脂，价位略高，俗称上肉。适合长时间烹饪：炖煮、红烧、烤制；代表菜品：叉烧肉、白切肉。

二刀肉

二刀肉是后腿上的一块肉，特点是肥四瘦六、无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，东丽猪肉配送，也被称为坐臀肉。适合小炒或者做肉馅；代表菜：川菜回锅肉、蒜泥白肉。与五花肉的区别在于五花肉有分层；二刀肉只有一层瘦肉连着一层肥肉。

大里脊肉

大里脊肉位于猪背脊中央的部位，油脂偏少、肉质有弹性、肉块完整，想要松软肉质，猪肉配送中心，可用肉槌拍肉，又叫做通脊。不适合长时间烹煮，适合做炸猪排、做汤或者切丝快炒。

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