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小里脊肉
小里脊是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪身上运动少的部分，也是全猪中嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低，红桥猪肉配送，又称为腰内肉。适合快速短时间烹调，煎、炒、炸都是小里肌很适合的烹煮方式。
五花肉
五花肉指的是猪背脊部下方的肚腩部位，皮、油、肉分层清楚，又被称为三层肉。适合长时间的炖煮、红烧、卤制；代表菜：红烧肉、卤肉等。
其实猪身上还有很多好吃的部位，例如排骨、蹄髈、猪蹄、猪头、猪尾等数不胜数
买猪肉的时候大家会发现，用手一抓就会出很多水，这种一看就是打水的肉，既然是打水的肉，就不是什么好的猪肉，一般都是把猪杀了之后就注水，这种肉.难吃，炒一下锅中全是水，吃起来口感也老！
死猪肉基本上都是老母猪肉，当然也有另外一种小猪，但是小猪一般都非常容易识别，猪肉配送公司，肉嫩皮薄就是小猪肉，但是老母猪一般都是生病了快死的时候，就杀了然后拉到街上卖，如果发现猪肉纤维很粗，肉质颜色发暗，猪皮有红点，一般情况这种猪肉大家都不要买，这种不是死猪就是病猪！
家常小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，猪肉配送中心，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。
原料：猪肉400克，青，红辣椒片各适量，姜片、蒜片、香油各适量。
调味料：盐3克，酱油10克。
做法：
1、猪肉洗净，切成小片，猪肉配送费用，用温水汆过后备用。
2、青，红辣椒，姜分别洗净，切片；蒜掰好洗净，切成片。
3、炒锅内倒入香油，大火烧热后，加入辣椒片，姜片爆香。
4、倒入肉片，翻炒至肉变黄色时，再放入蒜片翻炒1分钟左右。
5、加入适量的盐和酱油炒匀即可。
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