白条猪肉的验收:在超市营运中,肉品质量是直接影响部门销售的重要因素,分割师必须对白条的含水量,肥瘦比例进行初步的检验,其中包括:
(1)白条的动检、宰杀时间的确定,槽头是否符合标准,表皮是否干净,无伤痕,无淤血,无异味。
(2)含水量的检验,先观察肉质的色泽,新鲜度,再用刀尖在后腿,前腿处插入2公分的深口,用手轻压,观察是否有水溢出,同时对腰柳,槽头,里脊等部位轻压,天津冷鲜肉,无溢水,冷鲜肉价格,手感有粘黏为干肉。
(3)肥瘦比例的检测,在里脊中段(约第4-5肋条处),用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离,冷鲜肉批发,利于生猪销售的为1-2指肥膘。
如需长期存储,选择冷冻肉。冷冻肉的肉质、香味与冷鲜肉相差不大,但是需保证长期稳定的冷冻存储条件。目前,对于冷冻肉的存储时长没有明确的规定,建议尽早解冻烹饪,冷鲜肉经销商,如解冻后发现变质、、异味等异常情况,请勿食用。
购买热鲜肉则需要大家“火眼金睛”、具有一定的鉴别能力了。因为热鲜肉缺乏包装和其他防护措施,不免受到空气、昆虫、运输车辆和包装等多方面污染,一旦销售时间延长,细菌会大量滋生,易出现安全隐患。因此,如需购买热鲜肉,请务必选择证章齐全、新鲜上市的热鲜肉。
什么是“肉”?怎么鉴别?
“肉”是网络流行的一个名词,特指在市面通的冷冻肉保存时间已经明显超出保质期的肉,类别范围较广,该名称较早在2015年6月23日的报道《“肉”窜上餐桌,谁之过?》中出现“70后”猪蹄、“80后”鸡翅等等开始进入公众视野,从而引起广泛关注。
肉可以通过“一看二捏三闻”来辨别:一看是看肉的颜色,肉因为经过长时间冻藏,瘦肉颜色相对较深,甚至会有异色,脂肪发黄;二捏是检查肉的弹性,解冻后肉的弹性较差,有时手触摸会发现粘度较大,这是因为肉微生物较多;三闻是闻肉的气味,肉因为经过长时间放置,会产生一些异味,特别是脂肪氧化严重的会有酸败味。
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