猪肉知识介绍:
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉营养分析:
猪肉为人类提供蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善。
猪肉补充信息:
1. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,生猪肉哪家好,影响健康;
2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
冷冻肉、冷鲜肉和热鲜肉,选哪种比较好?
在条件允许且尽快烹饪的情况下,优先选择冷鲜肉。冷鲜肉在屠宰后一直保存在0-4℃的低温下,大大降低了初始微生物的数量,也能减少后续滋生,其卫生品质较好。冷鲜肉经过解僵、成熟过程,嫩度明显改善,生猪肉批发市场,且更易消化吸收。同时,冷鲜肉无需解冻,可直接烹饪,不会导致营养物质流失。不过,冷鲜肉保质期相对较短,购买后要尽快烹饪食用。
五花肉
就是猪肚子上的肉,包裹着内脏往里是猪肋骨,上面是里脊肉。肥瘦分层,肥瘦肥瘦肥,五层泾渭分明。红烧肉,炖肉,馅料等,用途广泛,西青生猪肉,为家常。
臀尖肉
肥肉多,就是猪尾巴上方的肉,回锅肉主料,也常常用来熬猪油。,适合腌制,炖煮。
做臀肉
就是猪尾巴下方的猪屁股肉,连着后腿肉,生猪肉厂,硬度中等,适合做回锅肉或者卤制。
弹子肉
细嫩筋少,口感弹牙,在后腿肉上方,适合炒制,煎炸。
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