如何鉴别猪肉的好坏?鉴别猪肉好坏,记住一个口诀,那就是“一看二闻三按压”。“一看”是指看外观、色泽。新鲜肉一般呈现均匀的红色,且有光泽,天津冷鲜肉,切断面稍湿;脂肪洁白或淡黄色。不要选择外观水肿,色泽灰暗或有污染物的肉。“二闻”是指闻其气味。新鲜肉无异味,不要选择有异常腥味和腐臭味的肉。“三按压”是指触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层外膜,触摸时略干或微湿润,不粘手,天津冷鲜肉生产商,肌肉富有弹性。不要选择触摸黏腻或指压僵硬的肉。
冷冻肉有贮存期限吗?
冷冻肉是指生猪宰杀后,进行速冻处理,然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当,肉质、香味会较大的差异。有的国家的冷冻肉的保质期为两年,而国内将猪、牛、羊肉的冷冻肉保质期规定为10-12个月。
冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗?
鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,同时产生难闻的“哈喇味”,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
白条的管理:白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂,同时去除保鲜膜,让其保持一定的空间,达到通风,无挤压。
储存管理:把不能及时销售完的商品,根据性质特点,回收库房的方法:
(1)在常温下,肉品不能超出6个小时,天津冷鲜肉批发,为保证不变质,不变色,把白条或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
(2)商品之间要留一定距离,不能挤压,以免影响肉品鲜度。
(3)肥肠,猪蹄应用水清洗后储存。
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