白条猪肉的验收:在超市营运中,肉品质量是直接影响部门销售的重要因素,分割师必须对白条的含水量,肥瘦比例进行初步的检验,其中包括:
(1)白条的动检、宰杀时间的确定,槽头是否符合标准,表皮是否干净,无伤痕,无淤血,无异味。
(2)含水量的检验,先观察肉质的色泽,新鲜度,猪肉配送多少钱,再用刀尖在后腿,南开猪肉配送,前腿处插入2公分的深口,用手轻压,观察是否有水溢出,同时对腰柳,槽头,里脊等部位轻压,无溢水,手感有粘黏为干肉。
(3)肥瘦比例的检测,在里脊中段(约第4-5肋条处),用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离,利于生猪销售的为1-2指肥膘。
大家在吃猪肉的时候要注意一些细节,猪肉配送哪家好,否则不仅没营养,还会影响健康。
不要放热水里浸泡
因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中,含有大量的蛋白质,其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度,当猪肉置于热水中浸洗时,肌溶蛋白会变性凝固,而肉中具有鲜味的含氮渗出物(如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分)也会被热水浸出,从而影响猪肉的味道和营养。
那该咋洗?
建议大家先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。这样一来,既保证了猪肉中的营养不会轻易流失,同时又达到了清洗的目的。
什么是无公害猪肉和绿色猪肉?
所谓无公害猪肉,是特指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准,猪肉配送费用,从种猪培育到商品猪生产、圈设设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制,肉品在感官指标、理化指标,尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准、不含有可能损害或威胁人体健康的物质。目前,无公害农产品的认证制度已倾向于启动食用农产品合格证制度。
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