冷冻肉有贮存期限吗?
冷冻肉是指生猪宰杀后,进行速冻处理,然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当,肉质、香味会较大的差异。有的国家的冷冻肉的保质期为两年,而国内将猪、牛、羊肉的冷冻肉保质期规定为10-12个月。
冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗?
鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻,使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生,脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质,肉联批发商,同时产生难闻的“哈喇味”,肉联批发市场,加工前的解冻,会导致部分营养物质流失。
肩颈部:俗称前槽、夹心、前臂肩,从第1颈椎——第4-5胸椎或第5-6根肋。
背腰部:俗称外脊、大排、硬肋、横排:前去掉肩颈部,后面去掉臀腿部。余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开,上部即为背腰部。
臂腿部:俗称后腿、后丘、后臂肩,肉联批发,腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。
肋腹部:俗称软肋、五花,与背腰部分离,切去奶脯即可。
颈部:从第1~2颈椎处,或3~4颈椎处切断。
前臂和小腿部:俗称肘子、蹄膀,上从肘关节,下从腕关节切断。
如何鉴别猪肉的好坏?鉴别猪肉好坏,记住一个口诀,那就是“一看二闻三按压”。“一看”是指看外观、色泽。新鲜肉一般呈现均匀的红色,且有光泽,切断面稍湿;脂肪洁白或淡黄色。不要选择外观水肿,色泽灰暗或有污染物的肉。“二闻”是指闻其气味。新鲜肉无异味,不要选择有异常腥味和腐臭味的肉。“三按压”是指触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层外膜,肉联批发价格,触摸时略干或微湿润,不粘手,肌肉富有弹性。不要选择触摸黏腻或指压僵硬的肉。
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