猪颈肉
虽然猪真没什么脖子,但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连,(猪头肉就是猪脸,不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪,这里不做说明)猪颈肉质偏红,肥瘦均匀,鲜嫩多汁,多半是做成碎肉,饺子,馄饨或包子肉馅,猪肉批发多少钱,称得上或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。
猪颊肉
猪颊肉,顾名思义,猪脸颊上的肉,算的上猪头肉的一部分,这里用来吃东西,活动频繁,肌肉发达所以吃起来非常劲道,鲜嫩多汁,一般用来做成卤肉,或是包子馅料等。
肩颈部:俗称前槽、夹心、前臂肩,从第1颈椎——第4-5胸椎或第5-6根肋。
背腰部:俗称外脊、大排、硬肋、横排:前去掉肩颈部,后面去掉臀腿部。余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开,上部即为背腰部。
臂腿部:俗称后腿、后丘、后臂肩,腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。
肋腹部:俗称软肋、五花,与背腰部分离,猪肉批发,切去奶脯即可。
颈部:从第1~2颈椎处,或3~4颈椎处切断。
前臂和小腿部:俗称肘子、蹄膀,上从肘关节,下从腕关节切断。
肉品的深加工
1. 对成品肉类的再次加工及清理。
2. 对肉品的选择。
3. 按需把肉品的深处理方法,猪肉批发哪家好,包括肉类、骨类。
骨类:颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。
肉类:肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。
4. 肉品的分类:肉制品的类型和品种十分庞大,在我国,名优特产就有500余种。
5. 废弃的处理:根据碎肉的肥瘦分类,放入冻库急冻待用。
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