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低温能让细菌繁殖慢，但并不能杀菌，这一点要记住哦！

解冻过的肉，切记不要再放回冰箱冷冻。肉回温后会滋生细菌，如果再放进冰箱里，不但不能保证肉质，猪瘦肉批发市场，还会将细菌带进冰箱，有可能会污染冰箱里的其他食品，导致变质。

关于鲜肉冷冻，可以将整块的肉预先分成适量的小份，分别包装于双层塑料保鲜袋中。这样不仅能有效防止污染其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证肉质良好。另外，分小袋包装也能在食用前直接整袋解冻，避免因反复解冻冷冻从而滋生细菌的风险。

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

刀具的分类与运用方法

（1）分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

（2）剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，猪瘦肉哪家优惠，了解骨骼之间的连结所在，津南猪瘦肉，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

（3）：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

白条的管理：白条在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，猪瘦肉批发价格，让其保持一定的空间，达到通风，无挤压。

储存管理：把不能及时销售完的商品，根据性质特点，回收库房的方法：

（1）在常温下，肉品不能超出6个小时，为保证不变质，不变色，把白条或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。

（2）商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。

（3）肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。

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