木须肉
把锅烧热加入植物油滑锅,滑锅的油弃之不用,重新加凉油。蛋液倒入锅中开小火慢慢的炒定型,蛋液快要全部凝固时,用筷子搅散倒出来备用。
鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油,放入肉片进行煸炒。把肉片内的水分充分煸干,武清肉类批发,这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味,沿锅边烹入料酒去腥,加入老抽上色,生抽、蚝油提鲜,把颜色炒均匀,炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水,可以让肉片更嫩。再加入、白糖、味精、鸡粉调味,翻炒化开调料,倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟,配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀,出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
首先从颜色上来说,新鲜的猪肉颜色都是鲜红的,因为这是刚刚宰杀的,它的时间并不算很长,遗留下来的血液会让肉变成鲜红色。还有一种肉颜色虽然深,但并不是鲜红色,而是发黑或者是紫红,甚至是呈现红褐色,这种肉不要买。之前也说过了,新鲜的猪肉颜色是鲜红色的,如果放置时间太长,那么它的颜色就会变成不好的颜色。
颜色变深不仅仅是因为它不新鲜了,还有可能是因为有一些病死的猪肉。病死的猪因为没有及时放血,所以时间一长它的肉质颜色就会变得红中发黑。
很多人不喜欢猪肉的原因,是它热量高。实际上,虽然五花肉热量超级高,肉类批发市场,但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。在一头猪身上,里脊和通脊通常是低脂的,后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。不过,人们爱吃的,总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位,比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉,肉类批发商,比如肥羊片、肥牛片,比如羊排,比如牛肋,比如雪花牛肉......这并不是肉类的错,而是人类的口味和选择倾向于这些肉,于是这些香浓的肉类价格更高,饲养人员也更乐于生产这样的肉。所以,关键不是什么动物的肉,而是你选择动物的什么部位,你想要什么样的口感。高蛋白低脂肪的肉,必然是比较「柴」的。要柔嫩多汁又香浓,那只能是高脂肪的肉。
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