同样是猪肉,鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别鲜肉鲜肉也叫热鲜肉,就是刚刚被屠宰完的猪肉,没有经过低温处理,新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温,所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀,清晨售卖,一般不会进行降温处理;在猪肉加工到零售的过程中,肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染,热鲜肉因为没有经过低温处理,所以比较容易滋生细菌,尤其是在夏天,非常容易变质。抛开滋生细菌不说,很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃,冷鲜肉价格,其实并不然,现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理,肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。冷鲜肉冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理,保持在0-4度的低温环境中,西青冷鲜肉,使肉质中的乳酸逐渐排出,肉的酸碱度被改变,使得蛋白质能够正常降解,更利于人体消化吸收;在后续加工、运输和销售的过程中,同样保持在0-4度的低温环境,既能保证肉质的新鲜,还能抑制细菌的滋生。相比于热鲜肉来说,冷鲜肉的口感更好、味道更鲜;我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。冷冻肉冷冻肉,顾名思义就是低温冷冻的肉,这种肉大的优点就是保质期比较长,冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存,抑制了细菌的滋生,所以可以长时间保存。但冷冻的过程中,肉质里面会形成冰晶,冰晶会撑破细胞,再次解冻时,会有汁液流出,还会影响肉质的口感。一般来说,冷鲜肉供应商,冷冻的时间在三个月之内的话,肉质的品质不会有太大的变化;如果冷冻的时间过长,冷鲜肉供货,猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。
俗话说:“百菜独有白菜好,诸肉猪肉香”。猪肉是大多数中国人餐桌上的食材。价格不贵,营养还很丰富,做法更是数不胜数。
猪肉中含有可溶性蛋白质,补铁的血红蛋白和氨基酸等等营养物质,吃起来没有什么怪味道,还特别能解馋。
餐桌上难免少不了大鱼大肉,其实这个“大肉”也有猪肉的意思,可见猪肉对餐桌的贡献有多大了。每一道都可以说是餐桌的主角,肉香四溢,开胃又下饭。
正确吃猪肉的小技巧: 1、 加盐晚些 做菜,猪肉很容易老的原因很简单,就是因为你加盐太早了。加盐太早,很容易让猪肉在炒的过程中丢失更多的水分,从而变得很老。 2、 炒好滴醋 好在猪肉要出锅前加几滴醋,这样会让猪肉变得更加鲜嫩可口; 3、 肉加淀粉 将切好的肉丝或肉片与淀粉进行调匀,之后再下锅炒,这样炒出的肉会更加白嫩可口; 4、 猪肉勾芡 勾芡,名叫挂浆,就是在肉下锅前,先让肉丝或肉片与酱油、葱、姜、淀粉等作料调匀,这样做得猪肉味道也会不错; 5、 热锅油涮 肉菜粘锅很头疼,其实只要先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅,这样再把肉片或肉丝倒入炒就不会沾锅了;
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