几种猪肉的感官鉴别母猪肉:一般较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。注水肉:这种肉由干含有多余的水分,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,生猪肉批发哪个,肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常温有病变废弃物,购买时要当心。
如何辨别真假土猪肉1、看肉皮厚薄。一猪肉皮在0.4至0.5厘米间,杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。2、看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红,杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。3、看皮下脂肪厚薄。十猪皮下肥膘一般在4至5厘米间,而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。4、看毛孔大小。土猪毛孔粗大,杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。食用猪肉要注意什么?1、猪肉应煮熟后再吃。2、猪肉不宜过多食用,特别是肥肉,多食则使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或者升高,生猪肉批发市场,以致动脉粥样硬化,产生等疾病。3、猪肉应斜切,因为这样能使猪肉不破碎,吃起来又不塞牙。4、猪肉烹调前莫用热水清洗,否则会散失众多营养,同时口味也欠佳的。5、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,不但易造成,更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
在我国的云南便存在一道传统美食“生吃猪皮”。而在日韩等国家,有生吃猪肝的做法,认为效果更好,以及有生猪肉寿司的存在。而据相关的资料显示,欧洲也存在生食猪肉的情况,一种是采用生鲜食用方法,生猪肉,另一种是采用腌制方法。以的火腿为例,西方国家常切薄皮后直接食用,而我们多采用煲汤、爆炒等烹调方法,大限度的利用火腿的鲜香味。 所以,猪肉也存在生吃现象,只是很少发生在我们身边。大多数人不愿意生吃或半生食用猪肉,可能存在以下因素: 1、生猪肉味道不好,腥味重,脂肪含量高。同时大多数国人并没有没有生吃猪肉或接受生吃肉类的饮食习惯。 2、存在卫生问题。不管是菜场、超市,猪肉的切割、摆放、运输,生猪肉哪家好,都导致猪肉表面存在大量细菌,即便清洗,也不能保证完全无菌、卫生。 3、存在问题。未熟透的猪肉中可能会存在猪肉绦虫、猪旋毛虫。 所以为了安全起见,猪肉一定要吃全熟的,而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分开使用。
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