猪肉中的脂肪。
猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，天津肉类屠宰场，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。
比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到 18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。
至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过 30%，上不封顶。
忌吃死猪肉 猪的肠胃里存在着数量众多的细菌，病猪体抵抗力低，会导致这些细菌由淋巴进入血液循环系统，从而让猪肉也变得不干净。人若吃了这种病猪肉，很容易因猪肉发病。 忌吃高温油炸的咸肉 咸肉含有硝，经油炸油煎之后，会产生亚硝基吡咯烷(致癌物质)。换而言之，咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品都不能油炸。 不要吃肉疙瘩 猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩切勿食用，因为那里含有许多病毒和病菌，食用会很容易疾病。 也只有明确这些，才能让我们爱吃猪肉的朋友吃得更安心，更健康。为了让大家把猪肉做得更好吃，我再告诉大家一些关于猪肉烹饪的小技巧。
几种猪肉的感官鉴别母猪肉:一般较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。注水肉:这种肉由干含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常温有病变废弃物，购买时要当心。
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