木须肉
把锅烧热加入植物油滑锅，滑锅的油弃之不用，重新加凉油。蛋液倒入锅中开小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固时，用筷子搅散倒出来备用。
鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油，放入肉片进行煸炒。把肉片内的水分充分煸干，这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味，沿锅边烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蚝油提鲜，把颜色炒均匀，炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水，可以让肉片更嫩。再加入、白糖、味精、鸡粉调味，翻炒化开调料，倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟，配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀，出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
同样是猪肉，鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别鲜肉鲜肉也叫热鲜肉，就是刚刚被屠宰完的猪肉，没有经过低温处理，新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温，所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀，清晨售卖，一般不会进行降温处理；在猪肉加工到零售的过程中，肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染，热鲜肉因为没有经过低温处理，所以比较容易滋生细菌，尤其是在夏天，非常容易变质。抛开滋生细菌不说，很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃，其实并不然，现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理，肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。冷鲜肉冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理，保持在0-4度的低温环境中，使肉质中的乳酸逐渐排出，肉的酸碱度被改变，使得蛋白质能够正常降解，更利于人体消化吸收；在后续加工、运输和销售的过程中，同样保持在0-4度的低温环境，既能保证肉质的新鲜，还能抑制细菌的滋生。相比于热鲜肉来说，冷鲜肉的口感更好、味道更鲜；我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。冷冻肉冷冻肉，顾名思义就是低温冷冻的肉，这种肉大的优点就是保质期比较长，冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存，抑制了细菌的滋生，所以可以长时间保存。但冷冻的过程中，肉质里面会形成冰晶，冰晶会撑破细胞，再次解冻时，天津生猪屠宰场厂，会有汁液流出，还会影响肉质的口感。一般来说，冷冻的时间在三个月之内的话，肉质的品质不会有太大的变化；如果冷冻的时间过长，猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。
选材正确、烹调正确、搭配合理，那么猪肉不仅是一种营养价值很好的食材，而且可以对营养膳食做出不小的贡献。
先说说猪肉中的蛋白质。
认为猪肉蛋白质少，是说某些部位含量低一些，并不是所有猪瘦肉含量都低。
肉类的蛋白质含量和脂肪含量是此消彼长的。一块肉里，脂肪多了，蛋白质必然就会低。反之脂肪少了，蛋白质含量一定低不了。
里脊、通脊等纯瘦猪肉的蛋白质含量可以达到 20%，和牛肉、鸡肉同一水平。去皮腿肉的蛋白质含量也能达到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白质含量仅有 10% 左右，因为肥肉比例太大了，甚至瘦肉纤维的缝里都堆积了脂肪。
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