无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失。另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降。
相反,新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性,即使按压也会恢复原状。
摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘。
而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂。
无光泽猪肉
猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽,便是不新鲜、不干净。
肉质呈现暗红色或有血迹,脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血,为病死猪肉。
皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色,部分瘦肉为暗红色,多为老母猪肉,嚼不烂也咬不动。
粉条肉丸子
1,准备一把粉条,锅内烧水,水烧开,下入干粉条,小火煮3分钟左右捞出,过凉水降温;
准备一块去皮的五花肉,剁成肉末,放入盆中备用;再准备少许姜末放在肉沫盆中,去腥增香。把泡好的粉条用刀切碎,放在装肉末的盆中。
2,盆中加入1克,胡椒粉0.5克,十三香1克,蚝油3克,打入一个鸡蛋,用手抓匀,使调料和食材充分融合在一起。
再抓入少许玉米淀粉,用手搅拌均匀,增加肉馅的粘性,搅至肉馅呈粘稠状就可以了。
3,起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时撤火,撤火是为了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口挤出丸子,再用小勺子挖出丸子,下入油锅中。
4,超市猪肉配送,等丸子全部下完以后,再上火继续炸,用勺子轻轻推动,避免丸子粘连,改中小火炸三分钟左右。炸至丸子表面呈微黄色时捞出控油。
等油温升至六成热时,下入丸子重新复炸40秒,使丸子口感更加酥脆。
5,把炸好的丸子装入盘中,撒上少许椒盐提味,再放上一朵香菜点缀。一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。
小技巧:炸丸子的时候,一定要用中小火或者是小火,避免丸子外面焦黑,里面还是半生不熟。
几种猪肉的感官鉴别新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微于或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有气味散出、冬季气温低,咱不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的气味就会散发出来。
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