在中国,无伦你是文人雅士,还是凡夫俗子,对猪肉都有着难以隔舍的情怀。每当夜幕降临,炊烟袅袅升起,厨房里刀光剑影。倾刻间,几乎每个家庭的餐桌都会出现猪肉的身影。
相传,自宋始,鲜猪肉生产商,从官府到民间,鲜猪肉供应商,就以猪肉为主要的荤菜。时至今日,猪肉在中国的荤菜当中仍然占椐着头把交椅。
而猪肉的做法,可谓是百花齐放,每个地方的做法各具特色,令人垂涎三尺。
今天与大家分享8种经典做法!
糖醋里脊被评为山东经典名菜。它具有甜酸可口,外焦里嫩等特点,食之回味无穷!
原料:猪里脊300克。
调味料:鸡蛋清1个,水淀粉、豆油各50克,料酒,白糖、醋、香油、盐各适量。
做法:
1、猪里脊洗净,切块,鲜猪肉批发,加鸡蛋清,水淀粉,盐,搅匀上浆。
2、取碗放盐、糖、醋、料酒、水淀粉调成糖醋汁。
3、油锅烧热,下猪里脊炸至金黄,捞出。
4、原锅烧热,放入豆油,倒入糖醋汁,打成薄芡,放入猪里脊翻炒均匀,淋上香油即可出锅。
后腿肉
料理方式:肉质较粗,适合炒肉丝、做绞肉,其实贡丸、火腿、肉松等加工品多会选用后腿肉来制作。
腱子肉
料理方式:这里较少油脂又带软筋,适合长时间炖煮,采红烧或卤肉皆可,一般便当店常见的猪肉切片也常使用这个部位。
里脊肉
料理方式:因为纤维细且比较紧密,不适合长时间烹煮;但短时间的烹煮,像是厚切做成炸猪排,或者切丝快炒的口感都很好,可以吃得到肉的咬劲。
猪梅花肉
料理方式:适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤,如叉烧肉、炖肉、白切肉,烹调时间越长越能将味道煮进肉里,另外也能切成薄片,做为火锅、烧烤用肉片。
前腿肉
料理方式:适合红烧、炖煮至熟烂,或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。
臀尖肉&五花肉
料理方式:可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,天津鲜猪肉,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的。
猪颈肉
料理方式:此部位肉质口感脆、油脂也够,料理时要掌握快速烹调、切薄片两大原则,不适合久煮或用焖的方式烹调,否则肉会越煮越硬。
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