不能买的猪肉
颜色发黑
买猪肉看颜色，一定要在太阳光下去看，因为大多数商家都会打上红伞，并用暖光灯照射，在这样的灯光下，猪瘦肉批发市场，不管你怎么去看，猪瘦肉，肉的颜色都是一样的。
这样一来我们就没办法，对肉的颜色去进行区分，只有太阳光下才能一眼辨别，肉的颜色是好还是坏。新鲜猪肉的颜色会发红，而且有光泽，如果是发黑的猪肉就要注意了。
发黑猪肉有两大原因，种是由于放置时间太久所导致的，因为由于氧化风干，猪肉表面水分挥发以后，颜色就会暗沉，但是里面的肉，依旧是鲜红的。
第2种则是由于变质，猪肉一旦变质以后，它的颜色就会发黑，而且是由外到里都是黑色的，有些猪肉甚至会流出黑色的，大多都是病猪肉，遇到时千万别去购买。
麻辣肉片
『用 料』
猪里脊 250克 青菜 200克 姜 10克 蒜 10克 生抽 30ml 老抽 1茶匙 郫县豆瓣酱 20克 料酒 10克 蛋清淀粉浆 40克 高汤或水 50克 胡椒粉 2克 糖 5克 鸡粉 2克 辣椒面 1汤匙 花椒油 1茶匙 辣椒红油 5克 熟芝麻 适量 水淀粉 15克 花椒 3克 油 适量
『做 法』
1、将猪里脊肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成0.3厘米厚的薄片，不要切太薄，也别切太厚。小苏打加些许清水调匀，猪瘦肉哪家优惠，倒入肉片中使肉片浸润，这一步骤起到嫩肉的作用。
2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末，蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀，比例为1:1，另外再准备一些水淀粉，淀粉和水的比例为1:4。
3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将腌料用手抓匀，让肉片充分吸收腌料，再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀，另外加一勺油抓匀，猪瘦肉批发价格，以免肉片下油锅沾连。
4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。
5、锅置大火上，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上，肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
6、锅中留余油，烧至五成热小火将花椒焙香，接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。
7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。
8、将猪肉片回锅，使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。
与黄脂的鉴别黄脂主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关，黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪。如果给猪饲喂鱼粉、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料或饲喂芜青、南瓜、紫云英、胡萝卜等含有天然色素的饲料或体内缺乏维生素E，皮下脂肪呈棕色或黄色(皮肤或其他组织不发黄)，放置一段时间后颜色可能变淡或消失。是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多，使全身皮肤、脂肪、黏膜、肌膜、关节囊液均显黄色，甚至实质均被染成不同程度的黄色。放置越久，颜色越深。
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